近日，我國(guó)北方再次遭受霧霾天氣襲擾，來自北京的一個(gè)市民在解釋污染來源時(shí)稱“中國(guó)人習(xí)慣的烹飪對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)不小”，中國(guó)的烹飪方法里煎炒烹炸比較多，烹飪油煙是指食物烹飪過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)物及熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物，會(huì)以揮發(fā)物及其冷凝物氣溶膠、水汽及含煙塵氣體的形式排入大氣。餐飲油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)和PM10(顆粒小于10μm的可吸入顆粒物)的主要來源之一。油煙的強(qiáng)滲透性及黏性對(duì)周圍環(huán)境(包括人群、建筑物等受體)的影響飲食業(yè)油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源。
廚房油煙凈化器的主要功能就是過濾凈化廚房產(chǎn)生的油煙，以減少對(duì)大氣的污染。靜電式油煙凈化器由220V電壓通過智能脈沖電源可達(dá)上萬伏，利用陰極在高壓電場(chǎng)中發(fā)射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來捕捉煙塵粒子，使煙塵顆粒子帶電，再利用電場(chǎng)的作用，使帶電煙塵煙子被陽(yáng)極針?biāo)剑赃_(dá)到除油煙的目的。由于電子的直徑非常小，其粒徑比煙塵粒子的粒徑要小很多，而且電場(chǎng)中電子的密度很高（可達(dá)1億CM3的數(shù)量級(jí)），可以說是*。處在電場(chǎng)中的煙塵粒子很容易被電子捕捉（即荷電）。煙塵粒子在電場(chǎng)中的荷電是遵循一定機(jī)理的必然現(xiàn)象，而不是簡(jiǎn)單的偶然碰撞引起的。其中包括電場(chǎng)荷電和擴(kuò)散荷電。電場(chǎng)的設(shè)計(jì)使油煙粒子的運(yùn)動(dòng)速度較低，一般在零點(diǎn)幾秒內(nèi)便能使油煙粒子帶上足夠的電荷 ，帶電粒子在電場(chǎng)中會(huì)受到電場(chǎng)力（庫(kù)侖力）的作用，其結(jié)果是油煙粒子補(bǔ)吸附到陽(yáng)極筒上。因此靜電凈化的效果非常高，而且特別適用于捕捉粒徑較小和重量較輕的煙塵粒子。在靜電凈化里，電功率主要用來發(fā)射電子和推動(dòng)煙塵粒子，與空氣幾乎不產(chǎn)生作用，因此靜電的能耗較小，油煙在低壓風(fēng)機(jī)的推動(dòng)下，經(jīng)裝在設(shè)備進(jìn)口處的均流網(wǎng)進(jìn)行機(jī)械分流，被分流后的油煙均勻進(jìn)入電場(chǎng)，在高壓電場(chǎng)的作用下，產(chǎn)生靜電沉積，煙氣被電離，油份被沉積，再經(jīng)臭氧處理后再排放，zui終排出潔凈空氣，同時(shí)在高壓發(fā)生器的作用下，電場(chǎng)內(nèi)的空氣產(chǎn)生臭氧，除去了煙氣中的大部分的氣味。
學(xué)校廚房*使用油霧沉積油煙凈化器電場(chǎng)清洗步驟油煙凈化效果不應(yīng)簡(jiǎn)單看成僅僅是油煙凈化設(shè)備的問題，而是一個(gè)工程問題，應(yīng)通過提高工程化水平，不斷提高油煙凈化器設(shè)備的效果和應(yīng)用水平。目前油煙凈化設(shè)備技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展方向應(yīng)定位于進(jìn)一步完善產(chǎn)品功能，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，朝著盡可能減少運(yùn)行過程中的日常維護(hù)量并保證運(yùn)行可靠性方面努力。設(shè)備應(yīng)配置必要的工作儀表可指示出電壓、電流、液位、阻力、溫度等設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)的工作參數(shù)，便于日常維護(hù)和環(huán)保部門監(jiān)管。
1、設(shè)備日常維護(hù)問題。從調(diào)查情況看，生產(chǎn)廠一般都提供一年的設(shè)備免費(fèi)維護(hù)，但超過一年保修期后，用戶不愿花錢進(jìn)行設(shè)備的清洗和維護(hù)，使設(shè)備出現(xiàn)因不定期維護(hù)而影響正常運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)象。因此，在油煙凈化設(shè)備安裝較為普及的城市，環(huán)保監(jiān)管工作的重點(diǎn)應(yīng)及時(shí)從重安裝轉(zhuǎn)移到重運(yùn)行上來。通過加強(qiáng)對(duì)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的日常監(jiān)督管理，加大執(zhí)fa力度，提高油煙凈化設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)率。各地應(yīng)鼓勵(lì)油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠家建立油煙凈化設(shè)備運(yùn)營(yíng)公司，代理多家產(chǎn)品，專業(yè)負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)備的維護(hù)和運(yùn)行。飲食業(yè)業(yè)主與運(yùn)營(yíng)公司或生產(chǎn)廠可簽訂服務(wù)合同，明確分工和責(zé)任，以有利于將油煙凈化設(shè)備的運(yùn)行管理落到實(shí)處。
2、進(jìn)一步提高油煙凈化設(shè)備技術(shù)水平問題。當(dāng)前市場(chǎng)應(yīng)用的油煙凈化技術(shù)大都可以滿足環(huán)境保護(hù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，但也顯現(xiàn)出生產(chǎn)廠家過多、生產(chǎn)規(guī)模偏小、技術(shù)含量不高，以及市場(chǎng)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)等問題。應(yīng)探討進(jìn)一步提高油煙排放標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品認(rèn)定技術(shù)要求，通過提高油煙凈化設(shè)備性能指標(biāo)（如凈化效率、阻力、VOC指標(biāo)要求等），規(guī)范和引導(dǎo)市場(chǎng)，扶優(yōu)壓劣，提高油煙凈化的技術(shù)水平。
3、油煙凈化設(shè)備的工程化應(yīng)用問題。目前少數(shù)油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠缺乏專業(yè)工程技術(shù)人員，不懂油煙凈化設(shè)備應(yīng)用的工程技術(shù)問題。如不能根據(jù)用戶現(xiàn)場(chǎng)確定合理的管道設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、風(fēng)機(jī)（水泵）匹配選型、風(fēng)機(jī)的減振、隔聲措施等，不能為用戶提供油煙凈化的一條龍服務(wù)，影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和凈化效果。實(shí)際應(yīng)用中有大風(fēng)機(jī)配小設(shè)備（煙氣流速過快，停留時(shí)間短，導(dǎo)致凈化效率下降）或小風(fēng)機(jī)配大設(shè)備（導(dǎo)致排煙不暢）的現(xiàn)象。
學(xué)校廚房*使用油霧沉積油煙凈化器電場(chǎng)清洗步驟，隨著使用時(shí)間的推移，設(shè)備內(nèi)部油污會(huì)逐漸沉積，如果不定期清理輕則達(dá)不到過濾油煙的功能，重則燒毀設(shè)備甚至引起火災(zāi)。所以，定期清洗油煙凈化設(shè)備是必要的。下面是春暉技術(shù)人員總結(jié)的油煙凈化器電場(chǎng)的清洗步驟：
*步：關(guān)閉電源，泄放電荷：1、關(guān)閉供電電源總開關(guān)和機(jī)體的電源開關(guān)，切勿帶電作業(yè)，確保清潔人員的安全。2、打開設(shè)備的檢修門后，手握住螺絲刀的絕緣手柄，用螺絲刀的金屬部分短接一下電場(chǎng)其中一個(gè)筒的陰陽(yáng)極，泄放電場(chǎng)中殘留電荷
第二步：擰下螺栓，抽拉出電場(chǎng)：確保電源已經(jīng)斷開的情況下，擰下固定用的螺栓，打開維護(hù)門，再用手抽拉電場(chǎng)兩側(cè)，在電場(chǎng)即將抽出時(shí)，末端用手扶住，防止突然脫落，使電場(chǎng)受損。注意電場(chǎng)要輕拿輕放，不能擠壓、重摔。
第三步：拆卸配件，方便清洗：因?yàn)榻^緣子濕水極易造成漏電，故要把絕緣子拆下，同時(shí)分開陰極針和陽(yáng)極圓筒方便進(jìn)一步清洗。
第四步：浸泡電場(chǎng)，清水沖洗：把電場(chǎng)放進(jìn)一個(gè)外形大于其外形尺寸的不銹鋼或塑料清洗槽容器中，用重量比為1:20的燒堿與熱水混合溶液泡洗，根據(jù)油污的程度不同浸泡的時(shí)間長(zhǎng)度也不同，浸泡好后用高壓水槍加清水沖洗，放置在干凈的地方晾干。清洗劑的選擇：可以用工業(yè)燒堿按1：15-20左右的比例配制；或者把洗滌劑按3%的比例與45度左右的熱水混合攪拌配成溶液；也可以直接購(gòu)買廚房油煙凈化器洗滌劑。
第五步：絕緣子的檢查與清洗：檢查發(fā)現(xiàn)絕緣子如有燒壞的痕跡或有裂縫，則要更換掉；還需把絕緣子和絕緣瓷上邊的油污清潔干凈，先在絕緣子上噴酒精，然后用干抹布擦干，保持干燥。
zui后，電場(chǎng)清洗干凈并晾干后，按照拆卸過程倒流程安裝上去。如果想要設(shè)備一直保持好的凈化效果，建議隔段時(shí)間邀請(qǐng)專業(yè)清理的公司或者是人員清洗設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)行。
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