小麥制成面粉之后做一些面產(chǎn)品需要我們會(huì)進(jìn)行和面,這個(gè)時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)面粉會(huì)有一定的粘性,經(jīng)常黏在我們的手上,另外還有一定的彈性和可塑性,可以長短不一。這些表象都是來源于小麥種還有人們?nèi)庋蹮o法看到的小麥面筋。小麥面筋是一種特殊的蛋白質(zhì)復(fù)合物,可以 通過雙頭面筋測(cè)定儀進(jìn)行簡單的測(cè)定,面筋是決定小麥面粉我們制作面產(chǎn)品的重要因子,
面筋在小麥胚乳中的分布,大多數(shù)在肛乳外層。因此雙頭面筋測(cè)定儀測(cè)定后會(huì)不難知道,由肛乳外層制得的面粉比由胚乳內(nèi)層制得的面粉含面筋較多。
雙頭面筋測(cè)定儀/雙頭面筋洗滌儀技術(shù)參數(shù)
洗滌麥粉量10.00±0.01g
攪拌器轉(zhuǎn)速120r/min
洗滌液流量50-54ml/min
篩 網(wǎng)CB33 C33孔/cm
http://www.hzmz17.com/yq/16.html 雙頭面筋測(cè)定儀
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