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首先水稻屬于熱敏作物，其次是水稻的結構不同于其他糧食作物，稻谷籽粒由堅硬的外殼和米粒組成。外殼對水稻起著保護作用，故水稻比大米更易于保存。但是水稻在干燥時其外殼就起著阻礙籽粒內部水分向外表轉移的作用。所以，水稻就成了一種較難干燥的糧食。綜上所述，水稻干燥后的品質就成為關鍵問題。
水稻的干燥不僅要求生產(chǎn)率高，爆腰率低，而且還應保證整米率高。水稻烘干時的整米率不僅和介質溫度有關而且與空氣的相對濕度也有一定關系。熱風溫度增加，則整米率降低，相對濕度增加，則整米率增加。國家標準規(guī)定水稻烘干機爆腰率增加值:當降水幅度≤5%時，水稻爆腰率增加值≤3%;當降水幅度 >5%時，水稻爆腰率增加值≤4%。
綜合水稻自身特點及水稻干燥后要達到的品質等各方面的因素，在對水稻進行干燥時要注意以下幾方面的措施:
⒈選擇預熱-干燥-緩蘇-冷卻-排糧的工藝，其中"干燥-緩蘇"的工藝要根據(jù)烘干水稻的多少來確定一共用幾級，即水稻烘干后進入緩蘇段保溫一段時間，是籽粒內部水分向表面擴散，降低籽粒內部的水分梯度，然后進入二次干燥-緩蘇，常用的緩蘇與干燥時間的比值為5~8:1，這樣就可以減少爆腰。⒉采用較低的熱風溫度。為了保證水稻烘后品質，減少爆腰率，需采用較低的熱風溫度，如果采用38~40℃的熱風溫度，其爆腰率增值小于2%，水稻干燥過程中的爆腰，不僅與熱風溫度有關，還與熱風濕含量和水稻的初水分有關。⒊限制水稻的干燥速率，水稻干燥過快或冷卻過快均易產(chǎn)生爆腰，為了保證水稻的干燥品質，干燥速度不可太大，一般應控制在1.5%以下，即每小時降水率不大于1.5%。
不同的糧食品種可以選用不同的烘干機。如以小麥、水稻為主的糧食產(chǎn)區(qū)可選擇混流、混逆流型式的烘干機。如以玉米為主的產(chǎn)區(qū)，可選擇多級順流高溫快速烘干機。如以水稻為主的產(chǎn)區(qū)，可選擇順逆流、混逆流等低溫、大緩蘇段烘干機。不同的糧食有不同的干燥工藝和不同的烘干溫度，根據(jù)烘干期糧食數(shù)量的多少，也可選擇不同型式的烘干工藝和烘干機。如糧食品種多，數(shù)量少或糧食分散存放，應選用小型分批(循環(huán))式烘干機或小型移動式烘干機。如品種單一，數(shù)量大，烘干期短，應選用大型連續(xù)式烘干機為宜。
| 橫流 | 混流 | 順逆流 | 循環(huán)式 | |
| 烘干塔熱效率% | 50 | 60 | 75 | 50 |
| 設備基礎 | 有 | 有 | 有 | 無 |
| 生產(chǎn)率 | 一般 | 較大 | 較大 | 很小 |
適合烘干糧的數(shù)量 | 一般 | 大量 | 大量 | 少量 |
| 能否增加產(chǎn)能級 | 不能 | 可以 | 可以 | 不能 |
| 作業(yè)方式 | 連續(xù) | 連續(xù) | 連續(xù) | 分批 |
| 適合烘干糧的品種 | 水分低于10%的糧食 | 小麥或水稻 | 高水分玉米 | 多品種糧 |
烘干機型號大小的配置，是根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況，以及對烘干機的生產(chǎn)率和降水幅度這兩個重要指標的要求來綜合分析確定。如要求是3000t含水率為26%的玉米，環(huán)境溫度平均為-5℃時，玉米可存放15天左右，每天工作20h，30天烘完降至14%的*水份，可選用處理量為5t/h的小型、干燥能力較大的烘干機(折算到每小時降5%個水時，其干燥能力為12噸.水/小時)。若糧食集中的產(chǎn)區(qū)，烘干季節(jié)內糧食處理量大，就可根據(jù)實際情況選擇大型高溫、*、快速烘干機。烘干機的配備宜大不宜小，因為多數(shù)情況下在收獲季節(jié)遇上雨季時，才需要發(fā)揮烘干機的作用，烘干量大，生產(chǎn)率小不能解決問題。國家及地方的儲備庫，糧食集中的產(chǎn)區(qū)應建大、中型烘干機。固定式烘干機的服務半徑宜小不宜大，以減少運輸距離，降低成本，提*益。移動式烘干機可用于農(nóng)村產(chǎn)糧不集中地區(qū)和南方小產(chǎn)糧區(qū)，生產(chǎn)率一般為2~5t/h為宜，過小，不受用戶歡迎，*一機多用，不但適用于糧與糧種，還適用于一些經(jīng)濟作物，該服務半徑應大些，才能發(fā)揮移動式烘干機的作用。選擇烘干機時必需考慮當?shù)氐哪茉促Y源，以做到合理利用，降低成本。如有煤礦的糧食產(chǎn)區(qū)，熱源以用煤、無煙煤或焦炭為宜，其價格經(jīng)濟，但燃煤熱風爐一次性投資大。有油田和天然氣的糧食產(chǎn)區(qū)，可用輕柴油、重油或天然氣及丙烷等作為熱風爐燃料，這類燃料使用成本高，但熱風爐一次性投資小。專用種子烘干機應用燃油或天然氣的熱風爐為宜，因為它的風溫穩(wěn)定，易控制，能夠保證烘干種子發(fā)芽率。由于各種作物的收獲季節(jié)不同，以及南北方烘干時的溫度差異等因素，必需考慮烘干效果和作業(yè)成本。如沿海地區(qū)盡可能避免在低溫潮濕的天氣里烘干谷物，否則脫水效果差、生產(chǎn)率低、烘干成本高。北方地區(qū)有近一半的時間是在0℃以下烘干作業(yè)，外界溫度越低，所需的單位熱耗相對較大，成本較高。因此在北方0℃以下作業(yè)的烘干機外壁及熱風管道應加保溫層，以減少熱量損失。烘干機要完成好烘干作業(yè)，必需配備一些附屬設備。連續(xù)式烘干機在儲糧段應設上下料位器(或溢流管等)，流程中的暫存?zhèn)}應設滿倉料位器，提升機應有自動停機及堵塞報警裝置等。電機應設有過載保護裝置，并能實現(xiàn)手動和自動連鎖控制。排糧機構應能實現(xiàn)調速或無級變速。溫控儀表應能顯示熱風溫度及各段糧溫，并能高溫報警。為測試糧食的含水率，應配備快速水份測試儀。
