節(jié)能環(huán)保羊肚菌烘干技術(shù) 菌類烘烤工藝
羊肚菌是一種*食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。野生羊肚菌分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區(qū)。羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。在自然環(huán)境下生長，單體可達(dá)二百多克。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。
節(jié)能環(huán)保羊肚菌烘干技術(shù) 菌類烘烤工藝
羊肚菌的市場需求量大，所以現(xiàn)在專門做羊肚菌培育的合作社也比較多。其裁培技術(shù)主要分為熟料脫袋栽培和室外生料栽培兩種。
采用熱泵熱風(fēng)循環(huán)烘干房烘干羊肚菌，zui大程度的保留了羊肚菌的營養(yǎng)及香味，菇片表面平整，顏色保留其本色?？諝庋h(huán)系統(tǒng)采用風(fēng)機循環(huán)送風(fēng)方式，風(fēng)循環(huán)均勻高效。風(fēng)源由循環(huán)送風(fēng)電機（采用無觸點開關(guān)）帶動風(fēng)輪，而將熱泵烘干機制取的熱風(fēng)送出，再經(jīng)由風(fēng)道至烘干房內(nèi)，烘干機內(nèi)置除濕風(fēng)機的冷凝除濕裝置，實現(xiàn)熱風(fēng)風(fēng)機驅(qū)動，除濕風(fēng)機吸取潮氣，實現(xiàn)風(fēng)路的360度的平面旋轉(zhuǎn)推拉，使羊肚菌烘干房溫度和熱量均勻細(xì)致，進而使羊肚菌干品的品相更佳。
羊肚菌烘干前處理：
將鮮羊肚菌剪柄。剪柄長短應(yīng)根據(jù)羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質(zhì)、羊肚菌面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，羊肚菌面小、羊肚菌肉薄、羊肚菌腳長的香 羊肚菌，以去糠為宜(保持全腳);羊肚菌面大而圓、羊肚菌肉薄、羊肚菌質(zhì)松軟的羊肚菌，可取其半腳(即剪去羊肚菌腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;羊肚菌面大而圓，羊肚菌肉厚而 堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據(jù)羊肚菌面大小、羊肚菌肉厚薄，羊肚菌面圓度、羊肚菌質(zhì)好壞，分長短剪留羊肚菌腳，對成品羊肚菌干的價格和羊肚菌干的所得率影響很大。
羊肚菌按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始啟動機器起烘。脫水初期溫度不能低于35℃，是35℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)烘6小時;再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下，脫水6小時;過程中檢查羊肚菌的干燥情況。zui后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫控制在5℃。驟然升溫會引起羊肚菌體急劇收縮，造成羊肚菌蓋向外倒卷并變黑，嚴(yán)重影響羊肚菌干品質(zhì)。在烘制過程中，檢羊肚菌也是不可忽視的環(huán)節(jié)。因為羊肚菌肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以烘制過程中，就必須抽取不同位置和等級的菌品進行 檢查，發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分羊肚菌因烤制過度而變焦，影響干羊肚菌的品質(zhì)。
羊肚菌烘干機注意事項：
羊肚菌烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以羊肚菌烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵 入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免羊肚菌體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止羊肚菌蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室 熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。
我們設(shè)計的這種風(fēng)路結(jié)構(gòu)，也適合于可用于常見的野生食用菌：黑松露、白松露、羊肚菌、香菇、靈芝、姬菇、黑皮雞樅、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞樅菌、黑虎掌、松菇等烘干處理。
