面筋指數(shù)包含面筋的含量跟質(zhì)量，面筋指數(shù)是評價面粉質(zhì)量的一個重要因素，因?yàn)槊娼畹拇嬖?，面粉制作的面團(tuán)才具有粘著性、彈性、韌性等流變學(xué)特性，才能通過發(fā)酵制作饅頭、面包等食品，因?yàn)椴煌拿媸乘慕Y(jié)構(gòu)框架不同，所以對面粉筋性的要求就不同，比如：饅頭，花卷，餃子需要中筋粉；蛋糕、餅干需要低筋粉。那么如何測定面粉中面粉指數(shù)呢？傳統(tǒng)的水洗法步驟繁雜、測量誤差大，相對而言通過面筋指數(shù)儀測量面筋指數(shù)就顯得簡單方便了。
托普云農(nóng)研制的MJ-ⅢA型面筋指數(shù)儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三大獨(dú)立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
它的工作原理簡單只需要將10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，然后在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規(guī)定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對小麥品質(zhì)的要求也會越來越高、越來越重視，而操作簡單、快捷的面筋指數(shù)儀也會有更廣闊的的市場。
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