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雙象榨油機(jī)給您介紹葵花油的生產(chǎn)工藝
葵花油就是我們俗稱菜籽油、菜油,使用油菜籽壓榨出來的一種食用油,菜籽油色澤金黃或者棕黃,是我國主要食用油之一,主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地,產(chǎn)量居世界*人體對(duì)菜籽油的吸收率很高,可達(dá)99%。因此它所含的*等不飽和脂肪酸和*等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收,具有一定的軟化血管的功效。下面雙象榨油機(jī)給大家介紹一下。
葵花油的生產(chǎn)工藝一般分為壓榨法和浸出法(精煉法)。
壓榨法:
壓榨法又稱“物理壓榨法”,就是用外力把油料里的油給擠壓出來,不適用其他的化學(xué)溶劑等,避免了油中有機(jī)溶劑的殘留。壓榨的生產(chǎn)工藝程度的保留了葵花籽中的有效成分——多不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、微量元素等多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分,更適合用于專項(xiàng)補(bǔ)充用于人體保健。
壓榨法:壓榨法有悠久的歷史,它的工藝過程比較簡(jiǎn)單:把油料蒸熟、炒熟以后,用機(jī)械的方法把油從油料中擠壓出來。古 老的壓榨法,需要操作人員付出繁重的體力勞動(dòng)。而擠壓過的油渣(油餅)中,殘油含量相當(dāng)高,因而浪費(fèi)了極為寶貴的油料資源。現(xiàn)代的壓榨法已是工業(yè)化自動(dòng)化 的操作,但油渣中殘油含量高的問題還是不能解決。
壓榨的原料的預(yù)處理來區(qū)分有冷榨法和熱榨法,也叫熟榨法。冷榨就是原料不經(jīng)過烘炒或者蒸制 直接將原料投入榨油機(jī)擠壓出油,這種方法油品顏色相對(duì)比較淺,色彩更加明亮,但出油率低,而且油料味道不濃厚,香醇。而熟榨要把油料作物在壓榨前經(jīng)過烘 干,目的是降低原料水分,增加油脂分子的活躍性和流動(dòng)性,從而提高出油率,保證油質(zhì)味道的香濃。但也破壞了油品的化學(xué)組織成分,導(dǎo)致油的顏色更深,更黑。液壓榨油機(jī)適宜壓榨小批量,并需要特別保留原始風(fēng)味的油料,如芝麻香油、橄欖油、核桃油等;螺旋榨油機(jī)生產(chǎn)量大,出油率高,是常用常見的榨油機(jī)設(shè)備。目前市場(chǎng)上,榨油機(jī)的叫法很多,有全自動(dòng)榨油機(jī)、多功能榨油機(jī)、真空榨油機(jī)、新型榨油機(jī)器、榨濾一體化榨油機(jī)等等,其實(shí)都屬于螺旋榨油機(jī)。對(duì)于絕大多數(shù)用戶,選擇螺旋榨油機(jī)即可。實(shí)力強(qiáng)的榨油機(jī)廠家,還會(huì)同時(shí)生產(chǎn)熱榨型榨油機(jī)和冷榨型榨油機(jī)。
葵花油浸出法(精煉法):
葵花油浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油,就是用有機(jī)溶劑(比如汽油、乙醇等)浸提油料,浸出法是采用溶劑油(六號(hào)輕汽油)將油脂原料經(jīng)過浸泡后,進(jìn)行高溫提取,使油脂被萃取出來的一種制油工藝。浸提出來的“油”是有機(jī)溶劑和油脂等的混合物,不能食用,必須經(jīng)過一系列精煉工藝(脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理)后才能食用,這種油一般顏色較淺、材料種子中的天然氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來,經(jīng)濟(jì)效益非常高,是現(xiàn)代油脂行業(yè)普及的加工方式。
制取工藝
篩選→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→蒸炒→ 壓榨→壓榨毛油→粗過濾→精過濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過濾→葵花籽油
優(yōu)點(diǎn):保留了葵花籽油中幾乎所有的營養(yǎng)成分,口感清爽不油膩,多不飽和脂肪酸含量豐富。
缺點(diǎn):出油率較低,成本相對(duì)較高 葵花油浸出法 優(yōu)點(diǎn):出油率非常高,成本低,經(jīng)濟(jì)效益更高。
現(xiàn)代油脂行業(yè)普及的加工方式。
缺點(diǎn):破壞了一部分的營養(yǎng)成分,有微量的有機(jī)溶劑殘留(符合國家標(biāo)準(zhǔn))。
菜籽榨油機(jī)壓榨油料前一定要炒籽呢?
熱榨就是油料經(jīng)過炒鍋炒熟之后再榨,熟榨油油味純正,香,特別是芝麻、花生、菜籽這類含油豐富的更是香。所以熱榨菜籽油更是人們所需要的。
(一)蒸炒定義:對(duì)生胚或餅進(jìn)行濕熱處理,使其具有一定彈性和塑性利于壓榨的熟坯過程。
(二)、蒸炒的目的
1、*破壞油籽細(xì)胞結(jié)構(gòu);
2、使蛋白質(zhì)變性(減少對(duì)油脂的吸附力和適宜的塑性);
3、提高油脂質(zhì)量(減少膠體物含量和其它低分子物含量);
(三)蒸炒要求:
1、熟度均勻;
2、熟坯具有一定彈性和塑性;
對(duì)于油料在進(jìn)行壓榨之前,大多數(shù)的加工廠都會(huì)選擇對(duì)油料進(jìn)行蒸炒,它的主要目的就是為了提高出油率。主要有以下的原理:
1.對(duì)油料進(jìn)行蒸炒可以讓油料的細(xì)胞吸水膨脹,這樣就可以使油料的細(xì)胞壁破裂,從而打開油料的出油通道。
2.對(duì)油料進(jìn)行蒸炒能夠使油料內(nèi)所含有的蛋白質(zhì)改變性質(zhì),這樣不僅僅能夠使油脂從油料蛋白質(zhì)里分離出來,還能夠使油料中的油脂從細(xì)小的微粒聚集而成較大的油滴。
3.對(duì)油料進(jìn)行蒸炒后,可以改變油料的可塑性,根據(jù)榨油機(jī)的不同,所使用的蒸炒方法也是不同的,使其能夠適應(yīng)榨油機(jī)對(duì)于油料的要求。
4.對(duì)油料進(jìn)行蒸炒后,油料的溫度會(huì)上升,而油料隨著溫度的上升,能夠使油脂的粘度降低,這樣更加有利于油料的出油。
葵花籽油,從葵花籽中提取的油類稱葵花籽油,油色金黃、清明透亮,有些令人喜食的清香味,是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。葵花子油質(zhì)地純正,清亮透明,芳香可口。由于它含有豐富的*和豐富的維護(hù)人體健康的營養(yǎng)物質(zhì),所以國外被譽(yù)為“保健佳品”、“高級(jí)營養(yǎng)油”或“健康油”等。
葵花籽油的人體消化率96.5%,它含有豐富的*,有顯著降低*,防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外,葵花籽油中的生育酚的含量比一般植物油高。而且*含量與*含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花籽油是營養(yǎng)價(jià)值很高,有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
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