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地點: 長沙市 開展時間: 2024-10-26 舉辦單位: 中國農(nóng)業(yè)機械流通協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)機械化協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)機械工業(yè)協(xié)會
板栗面包焙烤品質(zhì)受小麥面筋蛋白的影響
面筋指數(shù)儀分析板栗面包焙烤品質(zhì)受小麥面筋蛋白的影響,板栗營養(yǎng)豐富,具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效,是大眾喜愛的一種果品。中國的板栗產(chǎn)量世界*,但由于新鮮板栗新陳代謝旺盛、采收期短,再加上貯藏保鮮技術(shù)的限制,嚴重制約了板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,使我國每年有35%-50%的板栗耗損,如果將板栗加工成而包,一方而可以增加而包的營養(yǎng)價值和保健功能,另一方而為板栗的深加工尋找新的途徑,但是板栗粉的添加會對而包的烘焙品質(zhì)產(chǎn)生一定的負而影響。因而,板栗而包仍然還處于研究階段。
小麥而筋蛋白也稱谷阮粉、活性蛋白,是從小麥中提取出來的大然蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量高達75%-85%,含有人體必需的十五種氨基酸,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。目前國內(nèi)還把小麥而筋蛋白作為一種的綠色而粉增筋劑,將其用于高筋粉、而包粉的生產(chǎn),添加量不受限制,它還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
板栗而包的比容隨著小麥而筋蛋白的添加而逐漸增加。在實驗組中當(dāng)小麥而筋蛋白的添加量為10時而包的體積和比容達到zui大值,比對照組分別增加了55.9%和54.8%考慮到小麥而筋蛋白的價錢較貴,添加過多無疑會造成而包成木過高,所以實驗只考慮添加量控制在10以內(nèi)。
小麥而筋蛋白也稱谷阮粉、活性蛋白,是從小麥中提取出來的大然蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量高達75%-85%,含有人體必需的十五種氨基酸,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。目前國內(nèi)還把小麥而筋蛋白作為一種的綠色而粉增筋劑,將其用于高筋粉、而包粉的生產(chǎn),添加量不受限制,它還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
板栗而包的比容隨著小麥而筋蛋白的添加而逐漸增加。在實驗組中當(dāng)小麥而筋蛋白的添加量為10時而包的體積和比容達到zui大值,比對照組分別增加了55.9%和54.8%考慮到小麥而筋蛋白的價錢較貴,添加過多無疑會造成而包成木過高,所以實驗只考慮添加量控制在10以內(nèi)。
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