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小麥全麥粉營養(yǎng)結(jié)構(gòu)
點擊次數(shù):1032 發(fā)布時間:2013-7-11
小麥全麥粉營養(yǎng)結(jié)構(gòu)
小麥粉的營養(yǎng)缺陷主要表現(xiàn)在兩個方面:一是小麥所含的營養(yǎng)成分在整個籽粒中的分布不均勻,隨著小麥粉加工精度的提高(出粉率降低),面粉中的蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等逐步降低,雖然特制粉的顏色和面制品的口感得到改善,但營養(yǎng)價值會降低;二是小麥粉蛋白質(zhì)的氨基酸組成不平衡,賴氨酸和*是其*、第二限制性氨基酸。因此,長期單一食用加工精度較高的面制品會造成營養(yǎng)素的缺乏,必須搭配氨基酸與其互補的食物,如豆制品,同時,在飲食中遵循“粗細搭配”的原則。蛋白質(zhì)測定測定可以使用蛋白質(zhì)測定儀進行測定分析。
全麥粉是將整粒小麥粉碎后加工而成的面粉,它是全谷物加工品。與其他小麥粉相比,全麥粉含有小麥全部的營養(yǎng)成分。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),全麥粉中所含的植物化學(xué)素等微量營養(yǎng)成分對人體的健康益處可與蔬菜和水果中所含的植物化學(xué)素形成互補,經(jīng)常食用全麥粉制品可預(yù)防心腦血管疾病、Ⅱ型糖尿病和某些癌癥。目前推廣全麥粉存在的主要問題有:①全麥粉制品口感較粗糙,需進一步改善口感;②全麥粉的儲藏期限較短,應(yīng)嚴格在保質(zhì)期內(nèi)食用;③對全麥粉的宣傳力度不夠,群眾還沒有意識到食用全麥粉對健康的好處。
3.營養(yǎng)強化面粉的普及與健康。在小麥粉中添加其含量不足或缺乏的營養(yǎng)成分,提高小麥粉的營養(yǎng)價值,稱為小麥粉的營養(yǎng)強化;添加外來營養(yǎng)成分的小麥粉,稱為營養(yǎng)強化小麥粉。目前小麥粉營養(yǎng)強化主要是*1、*2、*、*、鈣、鐵、鋅共7種微量營養(yǎng)素。經(jīng)常食用營養(yǎng)強化面粉可以改善人們的膳食營養(yǎng),補充缺少的微量營養(yǎng)素,滿足人體生理的正常需要,減少各種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生,從而提高人民的健康水平。
小麥粉的營養(yǎng)缺陷主要表現(xiàn)在兩個方面:一是小麥所含的營養(yǎng)成分在整個籽粒中的分布不均勻,隨著小麥粉加工精度的提高(出粉率降低),面粉中的蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等逐步降低,雖然特制粉的顏色和面制品的口感得到改善,但營養(yǎng)價值會降低;二是小麥粉蛋白質(zhì)的氨基酸組成不平衡,賴氨酸和*是其*、第二限制性氨基酸。因此,長期單一食用加工精度較高的面制品會造成營養(yǎng)素的缺乏,必須搭配氨基酸與其互補的食物,如豆制品,同時,在飲食中遵循“粗細搭配”的原則。蛋白質(zhì)測定測定可以使用蛋白質(zhì)測定儀進行測定分析。
全麥粉是將整粒小麥粉碎后加工而成的面粉,它是全谷物加工品。與其他小麥粉相比,全麥粉含有小麥全部的營養(yǎng)成分。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),全麥粉中所含的植物化學(xué)素等微量營養(yǎng)成分對人體的健康益處可與蔬菜和水果中所含的植物化學(xué)素形成互補,經(jīng)常食用全麥粉制品可預(yù)防心腦血管疾病、Ⅱ型糖尿病和某些癌癥。目前推廣全麥粉存在的主要問題有:①全麥粉制品口感較粗糙,需進一步改善口感;②全麥粉的儲藏期限較短,應(yīng)嚴格在保質(zhì)期內(nèi)食用;③對全麥粉的宣傳力度不夠,群眾還沒有意識到食用全麥粉對健康的好處。
3.營養(yǎng)強化面粉的普及與健康。在小麥粉中添加其含量不足或缺乏的營養(yǎng)成分,提高小麥粉的營養(yǎng)價值,稱為小麥粉的營養(yǎng)強化;添加外來營養(yǎng)成分的小麥粉,稱為營養(yǎng)強化小麥粉。目前小麥粉營養(yǎng)強化主要是*1、*2、*、*、鈣、鐵、鋅共7種微量營養(yǎng)素。經(jīng)常食用營養(yǎng)強化面粉可以改善人們的膳食營養(yǎng),補充缺少的微量營養(yǎng)素,滿足人體生理的正常需要,減少各種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生,從而提高人民的健康水平。