詳細介紹
環(huán)保型稻谷釀酒設備優(yōu)勢
(1)設備材質:304食用鏡面不銹鋼制作,耐酸耐堿。
(2)降耗:立體式加熱,比傳統(tǒng)釀酒設備節(jié)省1/3以上的燃料費。
(3)循環(huán)生產:可連續(xù)多次蒸煮,縮短蒸酒時間,節(jié)省人力。
(4)出酒率高:產量比傳統(tǒng)釀酒多出20%-40%。
(5)酒質:不糊鍋,具有串蒸功能,可做出各種口感的酒。
(6)合理設計:水位鏡配置氣壓表,設備自檢系統(tǒng)。
(7)環(huán)保:220V照明電加熱,能耗低,比傳統(tǒng)釀酒設備節(jié) 能1/3以上,同時干凈衛(wèi)生,綠色環(huán)保。
環(huán)保型稻谷釀酒設備操作步驟:
選料:用于做酒的原料很多,只要是淀粉含量高的原料均可做酒,常用的糧食有玉米、高粱、大米、地瓜干等,要選用顆粒飽滿、無霉爛變質的原料。
釀造白酒的原料頗多,主要是谷類、薯類,如高粱、玉米、甘薯等,一般優(yōu)質原料為高粱為主,適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。白酒釀造專業(yè)人士稱,“高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒凈、糯米產酒綿、小麥產酒糙"。白酒的品質的確受到原料影響:
高粱:高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。北方多粳高粱,南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉,結構較疏松,宜于根霉生長,以小曲制高粱酒時,淀粉出酒率較高,粳高粱含有一定的直鏈淀粉,結構緊密,蛋白質含量高于糯高粱,高粱含有單寧、花青素等色素成分,衍生物酚類化合物賦于白酒*的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內部,表面包有一層由蛋白質和脂肪構成的膠粒層,淀粉顆粒呈多角形,中心有核點,大的淀粉顆粒直徑可達30um。
大米:淀粉含量高,蛋白質、脂肪含量少,有利于低溫緩慢發(fā)酵,成品酒質較純凈,大米中淀粉布在胚乳層中。 胚乳細胞淀粉復粒密集、每個淀粉復粒含50個—80個淀粉單位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米的蛋白質,纖維素及灰分含量較高,而糯米的淀粉和脂肪含量較高,一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘;粳米淀粉結構疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當而太粘,則發(fā)酵溫度難以控制,大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中,可將飯的香味帶入酒中,酒質爽凈。
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