環(huán)保型稻谷釀酒設備

　　環(huán)保型稻谷釀酒設備優(yōu)勢

　　(1)設備材質：304食用鏡面不銹鋼制作，耐酸耐堿。

　　(2)降耗：立體式加熱，比傳統(tǒng)釀酒設備節(jié)省1/3以上的燃料費。

　　(3)循環(huán)生產：可連續(xù)多次蒸煮，縮短蒸酒時間，節(jié)省人力。

　　(4)出酒率高：產量比傳統(tǒng)釀酒多出20%-40%。

　　(5)酒質：不糊鍋，具有串蒸功能，可做出各種口感的酒。

　　(6)合理設計：水位鏡配置氣壓表，設備自檢系統(tǒng)。

　　(7)環(huán)保：220V照明電加熱，能耗低，比傳統(tǒng)釀酒設備節(jié) 能1/3以上，同時干凈衛(wèi)生，綠色環(huán)保。

　　環(huán)保型稻谷釀酒設備操作步驟：

　　選料：用于做酒的原料很多，只要是淀粉含量高的原料均可做酒，常用的糧食有玉米、高粱、大米、地瓜干等，要選用顆粒飽滿、無霉爛變質的原料。

　　釀造白酒的原料頗多，主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質原料為高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。白酒釀造專業(yè)人士稱，“高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒凈、糯米產酒綿、小麥產酒糙"。白酒的品質的確受到原料影響：

　　高粱：高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結構較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結構緊密，蛋白質含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒*的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內部，表面包有一層由蛋白質和脂肪構成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點，大的淀粉顆粒直徑可達30um。

　　大米：淀粉含量高，蛋白質、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。 胚乳細胞淀粉復粒密集、每個淀粉復粒含50個—80個淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結構疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質爽凈。