詳細(xì)介紹
大作坊石磨面粉加工設(shè)備低溫加工方式,利國(guó)利民利于健康。石磨面粉機(jī)轉(zhuǎn)速低,磨溫低,不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此石磨面粉大程度的保留了小麥中的蛋白質(zhì),面筋質(zhì),胡蘿卜素,碳水化合物,鈣磷鐵*1 b2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),石磨面粉中的胡蘿卜素和*是其他面粉的18倍。
維生素:維生素是人體維持正常功能所必須的一類化合物。小麥中本來(lái)含有較多的B族維生素,但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中,小麥經(jīng)過(guò)石磨碾磨,高精度的小麥粉,維生素含量更高。
纖維素:小麥粉中的纖維素,來(lái)自制粉過(guò)程中被磨細(xì)的麥皮和從麥皮上刮下來(lái)的糊粉層。不同精度的小麥粉,其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收,但能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),刺激消化腺分泌消化液,對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌等有重要作用,因此纖維素被稱為人體第七營(yíng)養(yǎng)元素。
淀粉:淀粉是小麥粉的主要成分。人的各種活動(dòng)和勞動(dòng)所需的能量,約有70%靠淀粉轉(zhuǎn)化供給。
脂肪:小麥的脂肪含量約為0.7%-1.9%,多為不飽和脂肪酸,主要存在于胚與糊粉層內(nèi),經(jīng)過(guò)碾磨進(jìn)人小麥粉,一般說(shuō)高精度的小麥粉含脂肪少,低精度小麥粉含脂肪稍多,國(guó)家生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)粉含脂肪1.4 %-1.8%,特制粉為0.7%-1.4%。小麥粉脂肪含量高,在一定熱濕條件下會(huì)酸敗,使小麥粉變質(zhì)。
面筋:面筋是指把小麥粉加水和成面團(tuán),用水沖洗剩下不溶于水的具有延伸性和彈性的物質(zhì)。面筋含量的多少取決于小麥的品種。
礦物質(zhì):小麥粉中的礦物質(zhì),主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無(wú)機(jī)鹽的形式存在于小麥粉中。