HZF-150國產(chǎn)粉質(zhì)儀對面包質(zhì)量的影響 

我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃到面條、面包等面粉加工成的食品，然而我們也知道，各類型的食品之間，他們的品質(zhì)也有好壞之分，那我們該怎樣挑選高質(zhì)量的面包呢？這就需要我們從根源上分析面粉的質(zhì)量，不同面粉品質(zhì)性狀對面包的外觀和質(zhì)地有著不同程度的影響，所以我公司特別研究了這款HZF-150國產(chǎn)粉質(zhì)儀可以對面粉的質(zhì)量進行精確測定。

小麥粉加工中粉質(zhì)特性是很重要的指標(biāo)。電子粉質(zhì)儀是測試小麥(粉)流變學(xué)特性的儀器設(shè)備。在面粉加工行業(yè)主要應(yīng)用于小麥?zhǔn)召彙⑴潲?、配粉等過程的小麥品質(zhì)判定。另外其主要應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種、糧食流通各個環(huán)節(jié)、面粉加工、食品加工等需要對小麥或小麥粉品質(zhì)進行評價的領(lǐng)域。

傳統(tǒng)的粉質(zhì)儀對面團攪拌阻力的測定，采用一種機械式杠桿測力結(jié)構(gòu)。種機械式粉質(zhì)儀的扭矩測試裝置，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，操作調(diào)試繁瑣，測量精度和準(zhǔn)確度較差，需要人工對粉質(zhì)圖進行分析和測量，人為誤差大。而現(xiàn)在使用的粉質(zhì)儀是采用靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉(zhuǎn)。在測定精度上大大的提升了水平。

國產(chǎn)粉質(zhì)儀證實面粉中蛋白質(zhì)含量的高低和質(zhì)量的好壞是影響面包內(nèi)在質(zhì)量的主要因素。蛋白質(zhì)含量過低就不能形成理想的、細(xì)密均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，zui終產(chǎn)品強度低，面包食后筋力較差，在生產(chǎn)過程中面包面團不成型，無彈性，面團粗糙，內(nèi)在質(zhì)量差，易沾手，沒有良好的延展性和彈性，口感差，韌性和彈性不足；蛋白質(zhì)含量過高，也不能生產(chǎn)出高質(zhì)量的面包。

儀器名稱：國產(chǎn)粉質(zhì)儀

儀器型號：HZF-150

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