黃曲霉毒素 （Aflatoxins，AF）是由黃曲霉群中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一類二呋喃香豆素的衍生物, 其中呋喃基是基本毒素。黃曲霉毒素是一類具有相似結(jié)構(gòu)的衍生物的總稱,多達(dá)17種,主要有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1、AFM2等 種類。已知毒性大小的黃曲霉毒素排列順序?yàn)?黃曲霉毒素B1>黃曲霉毒素M1>黃曲霉毒素G1>黃曲霉毒素B2>黃曲霉毒素 G2。zui常見的也是毒素zui強(qiáng)有兩種形式是AFB1和AFM1。黃曲霉毒素B1的急性毒性zui強(qiáng),長期食入含有此類毒素的飼料可使動(dòng)物發(fā)生肝癌等病變,也是目 前發(fā)現(xiàn)的zui強(qiáng)致癌物。黃曲霉毒素不僅直接危害畜禽機(jī)體健康,還可以轉(zhuǎn)移到畜禽產(chǎn)品(肉、奶、蛋)中,通過食物鏈對(duì)人類健康造成極大的危害。

　　作物籽實(shí)的水分含量在 15%-32%時(shí),尤其是17%左右時(shí)黃曲霉菌zui容易生長并持續(xù)產(chǎn)毒。持續(xù)干旱時(shí)期,在溫度低于25℃或高于32℃時(shí),霉菌不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素, 黃曲霉菌生長并產(chǎn)毒的zui高溫度為30.5℃。飼料中含黃曲霉毒素1μg/kg即可引起中毒,但不同種屬的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素的耐受性和敏感性不同,通常幼畜比成畜敏感,種畜比肉畜敏感,牛、豬比羊敏感,雞比豬敏感,鴨與火雞又比雞敏感。

　　豬
豬對(duì)霉菌毒素敏感，特別是哺乳或哺乳仔豬。一般來講，當(dāng)水平相對(duì)較低時(shí)，霉菌毒素降低飼料采食量、生產(chǎn)性能和免疫功能。20-200ppb的黃曲霉毒素 B1可引起飼料采食量和生產(chǎn)性能下降，但可通過提高特殊日糧養(yǎng)分如賴氨酸或蛋氨酸水平來抵消；嚴(yán)重黃曲霉毒素中毒（1000-5000ppb），可發(fā)生急 性影響，包括對(duì)呼吸的影響。據(jù)報(bào)道，飼料中黃曲霉毒素含量為2.0mg/kg時(shí)，可使豬體重由對(duì)照組的33.7kg減少到29.7kg。黃曲霉毒素通過胎 盤屏障轉(zhuǎn)移到胎兒，引起胎兒畸形，導(dǎo)致產(chǎn)仔數(shù)減少、產(chǎn)弱仔、死胎和木乃伊。急性中毒的個(gè)別母畜會(huì)發(fā)生流產(chǎn)。公豬黃曲霉毒素中毒則表現(xiàn)性欲下降。

　　家禽
黃曲霉毒素對(duì)所有的家禽品種都有影響，高水平攝入時(shí)可導(dǎo)致死亡，低水平有害。雛禽，特別是雛鴨和火雞，非常敏感。一般來講，生長家禽日糧中黃曲霉毒素不能 超過20ppb。但飼喂低于20ppb的日糧時(shí)仍可降低家禽對(duì)疾病的抵抗力以及抗應(yīng)激能力。產(chǎn)蛋雞能忍受較高水平的黃曲霉毒素，但不能超過50ppb。 AFB1主要作用于免疫系統(tǒng)，降低蛋雞的抗應(yīng)激能力，蛋重減輕，蛋殼不堅(jiān)硬，產(chǎn)蛋量降低。給肉雞飼喂2.0mg/kg黃曲霉毒素可使肉仔雞死亡率增加 22.5%。黃曲霉毒素可破壞公雞的性功能，使睪丸萎縮，曲細(xì)精管發(fā)育不良，妨礙精液產(chǎn)生?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)人食用的雞蛋蛋黃中有黃曲霉毒素的代謝產(chǎn)物。

　　奶牛
飼喂黃曲霉毒素污染的飼料不僅降低奶牛的生產(chǎn)性能和體質(zhì)，而且牛奶中的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素M1，直接危害人體健康。
　　肉牛
雖然肉牛對(duì)黃曲霉毒素的耐受力較豬和家禽高，但黃曲霉毒素對(duì)其影響還是較大。肉牛采食黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的飼料可導(dǎo)致生長速度下降，料肉比增高。高水平的 黃曲霉毒素除引起成年牛肝臟受損外，還抑制免疫功能。犢牛在某些情況下可引起嚴(yán)重的直腸痙攣，脫肛。黃牛急性中毒可導(dǎo)致死亡。

1 黃曲霉毒素的危害

1. 1 抑制畜禽生長發(fā)育

　　黃曲霉毒素可降低某些胰腺酶 的活性, 抑制酶及其他激素的合成,導(dǎo)致營養(yǎng)成分吸收和體內(nèi)代謝的障礙。如消化所必需的*及*在消化碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和各種核酸時(shí)起重要作用,而 毒素破壞了消化酶的活性,阻礙了基本營養(yǎng)物的吸收,造成畜禽消化機(jī)能受損,食欲減退,營養(yǎng)不良,貧血,增重減緩和生發(fā)育停滯等。

1.2 對(duì)免疫力的影響

　　黃曲霉毒素能引起免疫器官發(fā) 育受阻。美國家禽保健手冊(cè)記載, 飼料中的黃曲霉毒素含量超標(biāo)可引起法氏囊萎縮, 組織學(xué)變化為法氏囊皮質(zhì)部淋巴細(xì)胞的變性和壞死,囊內(nèi)濾泡數(shù)量顯著增加,囊的相對(duì)重量顯著降低。黃曲霉毒素對(duì)畜禽的細(xì)胞免疫和體液免疫功能均有明顯抑制作 用。免疫抑制效應(yīng)表現(xiàn)在降低血液單核細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)性和吞噬活性,抑制補(bǔ)體活性,使綿羊紅細(xì)胞(SRBC)抗體滴度降低。這種效應(yīng)的強(qiáng)度取決于毒素劑量。黃曲 霉毒素在動(dòng)物體內(nèi)抑制RNA聚合酶,繼而阻止蛋白質(zhì)合成,引起白蛋白和球蛋白的含量下降,抑制抗體的產(chǎn)生。黃曲霉毒素B1的免疫毒性作用主要表現(xiàn)在細(xì)胞介 導(dǎo)免疫方面,使T淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)值明顯降低,吞噬活性下降。具體表現(xiàn)為各淋巴細(xì)胞ANAE(a-乙酸萘脂酶)和ADA(腺苷脫氨酶)脂酶的下降, 常使疫苗接種失敗。許多研究表明,黃曲霉毒素對(duì)畜禽子代免疫機(jī)能也有影響,從而使畜禽對(duì)其他疾病的抵抗力也相應(yīng)降低。黃曲霉毒素對(duì)畜禽的毒性作用取決于攝 入的數(shù)量,只有當(dāng)飼料中含有相當(dāng)數(shù)量的黃曲霉毒素時(shí),才會(huì)出現(xiàn)臨床問題,畜禽長期攝入少量的黃曲霉毒素,雖不會(huì)出現(xiàn)明顯的中毒癥狀,但能損害畜禽的免疫機(jī) 能,從而引起畜禽對(duì)其他疾病的抵抗力下降,引起繼發(fā)性傳染病,影響畜禽生產(chǎn)。

1.3 對(duì)生殖功能的影響

　　黃曲霉毒素中毒后母豬會(huì)引起流產(chǎn), 產(chǎn)弱仔、死胎和木乃伊胎, 產(chǎn)仔數(shù)減少。 母豬的卵巢畸形,子宮黏膜對(duì)雌性激素感受性受到抑制；黃曲霉毒素可破壞公雞的睪丸功能,使睪丸萎縮,曲精細(xì)管發(fā)育不良,妨礙精液產(chǎn)生。黃曲霉毒素還能導(dǎo)致 子宮擴(kuò)張、腫脹及卵巢萎縮等癥狀,引起母畜發(fā)情周期延長、繁殖力下降,公畜睪丸萎縮,雌性化。此外,還可引起母鴨卵巢囊腫,降低雌性激素的分泌量,使其產(chǎn) 蛋率降低。但實(shí)驗(yàn)表明,黃曲霉毒素中毒引起的生殖器官的損害具有可康復(fù)性。

1.4 對(duì)代謝功能的影響

　　黃曲霉毒素還可引起脂類水 平上升。中毒的畜禽明顯表現(xiàn)出肝細(xì)胞的脂肪浸潤和脂肪沉積,這是脂肪溶解能力下降,脂類代謝受干擾的結(jié)果。毒素能使DNA和RNA 的前體進(jìn)入細(xì)胞核,干擾蛋白質(zhì)的合成,造成抗體生成受阻和血凝因子水平降低。由于毒素引起消化酶合成減少,因而導(dǎo)致養(yǎng)分的消化和吸收水平降低,也使氨基酸 的吸收受到干擾。毒素使肝蛋白合成機(jī)能遭破壞,因而導(dǎo)致畜禽對(duì)多殺性巴氏桿菌、沙門氏桿菌、馬立克氏病毒、球蟲和白色念珠菌屬等感染的抵抗力下降。由于毒 素在肝臟中蓄積,降低了肝微粒體葡萄糖-6-磷酸酶的活性,造成肝臟機(jī)能紊亂,從而使血清中乳酸脫氫酶、天*轉(zhuǎn)氨酶、總*指標(biāo)明顯升高。

1.5 對(duì)造血功能的影響

　　黃曲霉毒素對(duì)造血功能有抵制作用, 血液生化檢驗(yàn)結(jié)果顯示黃曲霉毒素可使血液PCV(紅細(xì)胞壓積)、Hb(血紅蛋白)和血漿蛋白量顯著降低。黃曲霉毒素能破壞部分血凝素,使血漿氨基酸濃度下降。

1.6 致癌與致畸

　　黃曲霉毒素B1是已發(fā)現(xiàn)的致癌力zui強(qiáng)的一種化學(xué)致癌物。黃曲霉毒素B1對(duì)大鼠致肝癌的強(qiáng)度要比二甲基亞硝胺高75倍,比二甲基偶氨苯高900倍,人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關(guān)。黃曲霉毒素的致畸性對(duì)動(dòng)物的繁殖與生長發(fā)育危害極大。

1. 7 對(duì)臟器的損害

　　黃曲霉毒素中毒的特點(diǎn)是肝壞 死、黃肝。肝臟是毒素的靶器官,中毒畜禽的肝細(xì)胞發(fā)生嚴(yán)重顆粒變性、脂肪變性、水泡變性、透明變性。肝竇內(nèi)有淋巴細(xì)胞浸潤,小葉*靜脈周圍肝細(xì)胞凝固性 壞死和出血, 肝臟顯著結(jié)節(jié)性增生,肝臟有炎癥, 肝壞死；膽管增生,膽囊萎縮,膽壁水腫、增厚；腎腫大、出血, 腎小管顆粒變性和透明變性,腎小管間質(zhì)內(nèi)有淋巴細(xì)胞和單核細(xì)胞浸潤灶; 脾臟淋巴濾泡增生、腫大；胰腺水腫,有出血點(diǎn)；膀胱黏膜充血；胃底部黏膜大片出血或形成潰瘍；腸道黏膜有卡他性炎癥、出血,腸壁水腫、增厚；心包腔積水, 心外膜出血；血管靜脈組織增生,管腔變窄；腦膜血管充血和輕度水腫,腦實(shí)質(zhì)有小出血點(diǎn)等。

2 黃曲霉毒素危害的防制

　2.1 飼料霉變的預(yù)防

　　減少損傷，剔除破損籽粒
受損原料易被霉菌從傷口處污染，因此在收獲和儲(chǔ)存時(shí)，盡量減少籽粒的損傷，避免蟲害、鼠啃和磨壓，防止谷物，花生等表面受損；剔除破損籽粒。

　2.2 添加防霉劑等

3 霉變飼料的脫毒

　　 去毒 飼料被霉菌和霉菌毒素污染后，應(yīng)設(shè)法將其破壞和去除。其方法為：

3.1剔除霉?fàn)€法

　　黃曲霉毒素污染的谷物分布很不均勻，大部分是在被損，蟲蛀，變色的顆粒上，如果剔除這些，將減低其毒素水平。通過視覺和嗅覺觀察飼料和谷物，判斷污染與否，污染嚴(yán)重者將其剔除。反芻動(dòng)物的青貯料飼喂時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)有霉變，應(yīng)剔除。

結(jié)語

　　隨著生活水平的提高,人們?cè)絹碓街匾暿称返陌踩裕虼艘笪覀儚V大的營養(yǎng)學(xué)家、飼料工作者、養(yǎng)殖戶共同承擔(dān)起保護(hù)人類身體健康,生產(chǎn)綠色畜禽產(chǎn)品的重任,而動(dòng)物性食品的安全,首先源于飼料。因此加強(qiáng)飼料在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、加工過程中的管理,防止飼料及飼料原料污染和霉變,減少或去除飼料中霉菌及其毒素,以生產(chǎn)出安全、、營養(yǎng)、無污染、無公害, 真正讓人們放心的畜禽產(chǎn)品勢(shì)在必行。

　　沈陽正成牧業(yè)有限公司技術(shù)部　梁麗萍