面筋指數(shù)是指的面粉的濕筋含量，濕筋含量高，市場上就稱之高筋粉。面筋測定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。小麥粉中濕面筋含量與蛋白質(zhì)含量呈很強的正相關(guān)特性，它們之間的相關(guān)系數(shù)達0.965。而面筋指數(shù)則與蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量無明顯相關(guān)關(guān)系，它們之間的相關(guān)系數(shù)僅分別為-0.27和-0.43。面筋筋力是反映面筋質(zhì)量的一種方法，面筋指數(shù)越大表示面筋筋力越強，面筋指數(shù)越小表示面筋筋力越弱。面筋含量是“量”的因素，面筋指數(shù)是“質(zhì)”的因素，兩者沒有必然的關(guān)聯(lián)。通過使用面筋測定儀我們發(fā)現(xiàn)面筋含量易受環(huán)境因素影響，水肥充足的土地上種植的小麥蛋白質(zhì)含量明顯高于貧瘠土地上種植的小麥，面筋筋力主要取決于小麥品種的遺傳特性。
面筋測定儀 http://www.hzmz17.com/技術(shù)參數(shù)（執(zhí)行國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標(biāo)準(zhǔn)）：
雙頭洗滌
攪拌器轉(zhuǎn)速 120±2r/min
離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min
離心工作時間 1min
面筋含量 兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。
面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位。
工作電壓 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg
面筋測定儀 雙頭面筋洗滌儀面筋洗滌部分：
細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：200目
粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：26目
洗杯內(nèi)徑：54mm
洗滌試樣量：10g
洗滌液流量：50～56ml/min
和面時間：1～99s(數(shù)顯可調(diào)）
洗滌時間：1～9min(數(shù)顯可調(diào)）
面筋測定儀 雙頭面筋洗滌儀面筋離心部分：
電機轉(zhuǎn)速：6000±5 r/min
脫水板孔徑：500μm
工作時間：60s
電機功率：25W
雙頭面筋測定儀 雙頭面筋洗滌儀烘干儀部分：
*工作溫度：100-180℃
相對濕度：＜90%
額定功率：650W
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