安裝廚房排煙罩送風(fēng)和排風(fēng)出口時，應(yīng)根據(jù)灶具的具體位置來考慮，以免送風(fēng)射流干擾灶具的排風(fēng)。在確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，區(qū)域風(fēng)速在距地面2m左右時為0.25m/s。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，距排風(fēng)罩前方0.7m，出風(fēng)口離排風(fēng)罩越遠越好。
廚房排煙管水平段不宜過長。水平距離一般不超過15m，坡度應(yīng)大于2%。水平端應(yīng)配有柔性接頭，以便于清除油垢。根據(jù)規(guī)范，排氣速度不應(yīng)低于10m/s，以防止因風(fēng)速低而導(dǎo)致油粘附在煙道上。連接到排氣罩的支管應(yīng)配備一個風(fēng)量控制閥。
如果排煙系統(tǒng)設(shè)計不合理，整個廚房排煙不暢，就不會安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器，也不會正常工作;油煙排放系統(tǒng)和凈化器的實際設(shè)計缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統(tǒng)各部分的特點及其對整個廚房排煙的影響是選擇和安裝油煙凈化器的前提，對保證油煙凈化器的正常運行具有重要意義。
