1 質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA）的基本構(gòu)造
      物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）主要包括主機(jī)、*軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA）工作原理
      質(zhì)構(gòu)儀的主機(jī)與電腦相連，主機(jī)上的機(jī)械臂可以隨著凹槽上下移動(dòng)，探頭與機(jī)械臂相接，與探頭相對(duì)應(yīng)的是主機(jī)的底座，探頭有300多種。測(cè)試圍繞著距離（distance）、時(shí)間（time）和作用力（force）三者進(jìn)行測(cè)試和結(jié)果分析，也就是說，質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的*軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)客觀全面地評(píng)價(jià)食品，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。

3 質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA）儀器性能
（1） 適用范圍：烘焙食品、面制品、水果、蔬菜、乳制品、凝膠、水產(chǎn)品、米制品、肉制品、休閑食品、化妝品、藥品、材料等物性分析和檢測(cè)
（2）測(cè)試指標(biāo)：硬度、脆性、粘性、彈性、回復(fù)性、嫩度、柔軟性、斷裂強(qiáng)度、膠粘性、咀嚼性，內(nèi)聚性、延展性、凝膠強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度等參數(shù)。
（3）儀器精度：采用*進(jìn)的直線型力量感應(yīng)元，精度高，可以使用第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)證和校正；儀器符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)等。
（4）力量感應(yīng)元測(cè)定范圍：0-20kg，采用*進(jìn)的直線型力量感應(yīng)元，精度高。 規(guī)格另有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg，50kg和100kg可選。
（5）力量感應(yīng)元輔助功能：具有天平樣品稱重功能，將樣品放于質(zhì)構(gòu)儀支架的上面，力量感應(yīng)元可準(zhǔn)確測(cè)出樣品的重量，并實(shí)時(shí)將樣品的重量顯示在軟件中。
（6）測(cè)試移動(dòng)距離：0.001-370mm，也可根據(jù)客戶的要求進(jìn)行高度定制；并具備樣品高度自動(dòng)測(cè)定功能。
（7）檢測(cè)速度：0.01-40mm/s，也可以根據(jù)客戶的要求進(jìn)行速度調(diào)整和定制。
（8）測(cè)定參數(shù)：可用于測(cè)定力量、形變、時(shí)間、距離、應(yīng)力等多方位的數(shù)據(jù)。
（9）探頭與配件：400種以上，并且可以依照使用者需求訂制。
（10）儀器保護(hù)功能：力量感應(yīng)元過載保護(hù)和儀器上下極限保護(hù)功能。
（11）系統(tǒng)設(shè)置：用戶可以設(shè)置登陸賬號(hào)和密碼，自定義實(shí)驗(yàn)名稱和方法，方便數(shù)據(jù)的保密和追蹤、查找。
（12）分析方法數(shù)據(jù)庫(kù)：含有全面及強(qiáng)大的測(cè)試方法數(shù)據(jù)庫(kù)，可以根據(jù)測(cè)試的樣品直接調(diào)出樣品的測(cè)試方法，為用戶提供一整套的測(cè)試方法方案，極方便地滿足用戶對(duì)測(cè)試的要求。

4 質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA）配套軟件特點(diǎn)
（1） *軟件：中英文隨時(shí)切換，功能強(qiáng)大，進(jìn)行各類食品樣品的質(zhì)構(gòu)分析。軟件測(cè)試過程中，帶有實(shí)時(shí)顯示框，檢測(cè)數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示，用戶直觀看到檢測(cè)數(shù)據(jù)的變化、數(shù)據(jù)收集、實(shí)時(shí)曲線繪制和數(shù)據(jù)分析同步實(shí)時(shí)進(jìn)行。
（2） 軟件含有測(cè)試方法：壓縮測(cè)試、穿刺測(cè)試、剪切測(cè)試、拉伸測(cè)試、全質(zhì)構(gòu)分析TPA、松弛測(cè)試、粘性測(cè)試、單次測(cè)試、循環(huán)多次測(cè)試等，也可根據(jù)客戶要求編程。
（3） 軟件含有測(cè)試目標(biāo)模式：具有應(yīng)力模式、距離模式和形變量模式三種模式可選。
（4） 軟件速度測(cè)試模式：在軟件可以設(shè)定三種速度：測(cè)試前、測(cè)試中和測(cè)試后速度，滿足*和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)如AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFERA、AEN/ISO、GMIA對(duì)樣品實(shí)驗(yàn)過程中速度的要求。
（5） 軟件測(cè)試數(shù)據(jù)處理：軟件菜單中，可方便地創(chuàng)建自定義報(bào)告和試驗(yàn)圖譜；測(cè)試數(shù)據(jù)能直接導(dǎo)出至Excel/Word等格式，可以進(jìn)行制圖、保存、比較、打印、生成專業(yè)報(bào)告等操作，多條質(zhì)構(gòu)曲線圖疊加對(duì)比分析、方便直觀。